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干锅芷江鸭

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2010年11月26日 23:31点击次数18790
干锅芷江鸭
菜系:外省菜工艺:干锅口味:咸鲜味准备时间:20分钟难度:一般烹饪时间:20分钟
主料:

适量
辅料:
鸭血
适量
五花肉
适量
簇生椒
适量
圆锥椒
适量
调料:
辣椒干
适量
花椒
适量
生姜
适量
蒜瓣
适量
甜面酱
适量
高汤
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
食盐
适量
鸡精
适量
绍酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香葱
适量
白砂糖
适量
香醋
适量

菜品说明:“芷江鸭”又叫“紫姜鸭”、“仔姜鸭”。元朝开始,芷江侗民就有在中秋节、重阳节吃鸭子的传统习俗。

原料:鸭、鸭血、五花肉、青椒、红椒各适量

调料:干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、甜面酱、高汤、胡椒粉、香油、精盐、鸡精、绍酒生抽、老抽、葱、白糖、醋各适量

做法:1.把鸭子剁成块,五花肉切成片,鸭血切块焯水。

      2.锅放油烧热,放入鸭块煸炒,加入少量干红辣椒,继续炒至鸭肉金黄、香气四溢,再加入花椒、姜片、蒜瓣、五花肉片继续翻炒。

      3.锅中加适量甜面酱炒匀,加高汤、鸭血,用精盐、鸡精、绍酒、生抽、老抽、葱、白糖、醋调味。鸭肉煮熟后装在干锅内,撒上青、红椒和胡椒粉,淋少许香油,点燃酒精炉,加热上桌即可。

风味特点:皮酥肉爽,味道极鲜,香酥脆辣,回味无穷。

养生指导:鸭肉可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。此外,鸭肉具有补血、清热解毒的作用,鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。

 

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