菜品说明:“芷江鸭”又叫“紫姜鸭”、“仔姜鸭”。元朝开始,芷江侗民就有在中秋节、重阳节吃鸭子的传统习俗。
原料:鸭、鸭血、五花肉、青椒、红椒各适量
调料:干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、甜面酱、高汤、胡椒粉、香油、精盐、鸡精、绍酒、生抽、老抽、葱、白糖、醋各适量
做法:1.把鸭子剁成块,五花肉切成片,鸭血切块焯水。
2.锅放油烧热,放入鸭块煸炒,加入少量干红辣椒,继续炒至鸭肉金黄、香气四溢,再加入花椒、姜片、蒜瓣、五花肉片继续翻炒。
3.锅中加适量甜面酱炒匀,加高汤、鸭血,用精盐、鸡精、绍酒、生抽、老抽、葱、白糖、醋调味。鸭肉煮熟后装在干锅内,撒上青、红椒和胡椒粉,淋少许香油,点燃酒精炉,加热上桌即可。
风味特点:皮酥肉爽,味道极鲜,香酥脆辣,回味无穷。
养生指导:鸭肉可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。此外,鸭肉具有补血、清热解毒的作用,鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。