菜品说明：干锅菜肴起源于贵州苗寨，寨民在厨房中央挖一小圆坑，放入柴火，上面架个锅，用于烧煮炒菜。后经后人改良，铁锅逐渐演变成了干锅，干锅菜肴开始流行。其中以干锅手撕鸡最为有名。

原料：三黄鸡一只，红尖椒片，青尖椒片，香芹各适量。

调料：干辣椒，辣酱，孜然，生姜，大葱，草果，豆瓣酱，绍酒，酱油，熟芝麻，香菜，精盐，鸡精，白糖，生抽，胡椒粉各适量。

做法：1.香芹、香菜洗净切段，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段。

      2.将三黄鸡煮熟去骨并撕成小条。

      3.炒锅放油烧热，下干辣椒，辣酱，孜然，老姜片，大葱段，草果爆香。

      4.将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，再把鸡条放入锅中拌炒均匀。

      5.将香芹段、红尖椒片、青尖椒片、放入锅中，烹入绍酒和酱油、精盐、鸡精、白糖、生抽、胡椒粉入味。

      6.撒上熟芝麻和香菜段，盛入干锅即成。

备注：可将孜然用锅培出香味，再碾压碎，味道将更加香浓。

风味特点：色泽金黄，味道鲜美，熟而不燥。