盐指食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99％。

营养分析

　　1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；

　　2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用；

　　3.用来清洗伤口可以防止感染；

　　4.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；

　　5.用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

相关人群

　　一般人群均可食用

　　高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

食物相克

　　1.避免与芒果同食，以免诱发黄疸；

　　2.糖蒜一般不与补药同食。

制作指导

　　1.由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；

　　2.制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；

　　3.烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；

　　4.烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；

　　5.烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。

食疗作用

　　盐味咸、性寒，入胃、肾、大肠、小肠经；

　　有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效；

　　主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症