香醋:由糯米发酵制成的酸味液体调味品。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏

营养分析

　　1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

　　2、 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；

　　4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

　　5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

　　6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

　　7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。

食物相克

　　1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；

　　2、糖蒜一般不与补药同食。

适宜人群

　　一般人群均可食用

　　脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

制作指导

　　1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

　　2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前

　　加醋，第一次应多些，第二次应少些；

　　3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

　　4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

食疗功效

　　醋味酸苦、性温，入肝、胃经；　有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；

　　主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。