香葱:又称细香葱,北葱等.植株小,叶极细,质地柔嫩,味清香,微辣,主要用于调味.
使用部分:为石蒜科植物细香葱的鳞茎或全草。
性味:味辛,性温。嫩叶具有葱的芳香气味。
主要成分:全草特别是鳞茎含有挥发成分,主要为巴豆醛(Tiglaldehyde)和多种硫化物。
烹调用途:作调味和装饰菜看用。适用于乳酪焗烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。
其他作用:有助消化、解热、通便的作用。
香葱的营养价值
香葱又称冬葱、火葱、细香葱或四季葱,属百合科葱属,是一种多重生宿根的草本植物,原产地有说是中国,也有说是西亚。
香葱为鲜绿色,葱叶长而空心,茎柔细而香,含有颇高的挥发油,烹调加热后便会迅速在空气中释放,为不同菜肴添上色香味美。