葱切段，姜切小片，辣椒切小段

 

鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟

 

2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用

 

淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用

 

锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦

 

鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅

 

锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒

 

鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用

 

锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香

 

炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里

 

下葱段和辣椒、姜片爆香

 

将炒好的鸡肉倒入锅中

 

将步骤2中调好的汁倒入锅中

 

加入一勺老抽酱油添色

 

倒入芡汁勾芡

 

下花生米后即可出锅