淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1．发生过过敏者一定不要再吃；

　　2．老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。