菜品说明：此菜根据重庆水煮鱼演变而来，水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜。肉鲜味美，倍受青睐，曾风靡京城。

原料：草鱼一条，豆芽、魔芋、山药、黄瓜各适量。

调料：精盐、绍酒、干淀粉、鸡蛋清、豆瓣、蒜、姜、葱、辣椒粉、干红辣椒段、生抽、胡椒粉、白糖、高汤、花椒、白芝麻各适量。

做法：1.将鱼身片成片，将鱼片和头尾加盐、绍酒、干淀粉和蛋清抓匀，腌制入味。

      2.将豆芽、魔芋、山药、黄瓜切成条，将豆芽、魔芋、山药、黄瓜条焯水，放在锅中。

      3.炒锅放足量的油，烧热后，将豆瓣爆香，加葱姜蒜，花椒、辣椒粉及干红辣椒段煸出香味，加入鱼头尾，绍酒、生抽、胡椒粉，白糖继续煸炒片刻，加人高汤。

      4.大火烧开，将鱼片放入滑熟，再将鱼及汤汁倒到铜锅里面。

      5.另取锅，倒入油烧热，放入适量的花椒及干辣椒用小火炸香，将油和花椒，辣椒一起倒入铜锅中，撒上白芝麻就可。

备注：辣椒干要先煸炒下，才能充分浸出辣椒红色素，使油色更加红亮。

风味特点：鱼肉鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦，油而不腻。

养生指导：草鱼味甘性温，有暖胃和中，平肝祛风之功效。