原料：黑鱼一条

调料：精盐、绍酒、蒜片、花椒、豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜、豆豉末、姜末、火锅底料、干辣椒段、鸡精、白糖、葱段、油酥黄豆、油酥花生、生抽、胡椒粉、高汤、泡酸菜各适量。

做法：1.将鱼批开，鱼肉切成条，加盐、绍酒腌制入味道。

      2.锅放油烧热，先下蒜片、花椒爆香、下豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜、豆豉末、姜末炒香，放入鱼条，绍酒、火锅底料，干辣椒段、鸡精、精盐、白糖、葱段、高汤，加生抽、胡椒粉，泡酸菜调好口味，烧开，起锅倒入火锅盆中，撒入油酥黄豆和油酥花生即可。

备注：可用干辣椒粉、熟芝麻、油酥花生碎、鸡精、小葱花、香菜末、火锅原汤，调制成味碟，同鱼一起上桌。

风味特点：肉质滑嫩、香辣适宜、汤鲜味美。