菜品说明：黄腊丁学名黄顙鱼，盐城人称：昂刺鱼。肉质细白，入口即化，味道鲜美，营养丰富。

原料：黄腊丁适量

调料：精盐、绍酒、蛋清、豆瓣酱、泡辣椒、姜末、蒜末、高汤、酱油、醋、白糖、花椒、鸡精、香葱，藿香叶各适量。

做法：1.杀鱼洗净，加盐、绍酒、蛋清腌制入味。豆瓣与泡椒剁细，藿香叶洗净切碎。

      2.将腌制入味的黄腊丁用油滑熟。

      3.锅放底油，下豆瓣酱、泡辣椒、姜末、蒜末、炒香上色。加入高汤，放入绍酒、鱼、酱油、盐、醋、白糖、花椒烧开，改用小火慢煮，待鱼入味，汤汁浓稠时下鸡精，香葱、藿香叶，起锅装盘。

备注：此鱼身有三根尖刺，易刺破人手，且刺尖有微毒，刺破人体部分会让人短暂剧痛。请打理时注意！

风味特点：汁红肉嫩，咸鲜微辣，香味浓郁。

养生指导：此鱼味甘平，有祛风、利尿之功效，可用来治水肿、喉痹肿痛等症状。