原料：生肥肠 辣椒、花椒、葱、姜、料酒、白糖、盐、大料、香叶
肥肠的清洗
生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活
买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。
洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒，大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却。
蒜切成片，辣椒切段去籽，冷却后的肥肠切为滚刀块。
炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒、小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。
辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。