简介　　

       [性味]性寒，味甘。

　　[功效]利湿热。

　　[宜食]适宜胃中积热者食用：适宜妇女妊娠高血压者食用；适宜矽肺患者食用；适宜肥胖症患者食用；适宜便秘，痔疮，寻常殖患者食用；适宜癌症病人及癫痫患者食用。

　　[忌食]黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

　　[按语]大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌有好处。

营养分析　　

    黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

适宜人群　　

    一般人群均可食用。

　　1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

　　2. 虚寒尿多者慎内服。烹饪指导

　　1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

　　2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　6. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　7. 应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

食疗作用

　　黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；

　　具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；

　　对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。