菜品说明：苏东坡诗云，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎篙满地芦芽短，正是河豚欲上时。”提示人们不要错过吃河豚的季节。河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立即溢满门户，顺风可飘出半个村、一条巷，难怪河豚要作为压轴大菜，因为一尝河豚，则百菜无味。河豚有毒，烹调加工时要严格按照操作规程。

原料：养殖河豚2条（约800克），净五花肉块100克，河蚌肉100克，鲜笋片50克，菜心适量

调料：葱结、姜片、绍酒、酱油、糖、虾子、盐、精炼油各适量

做法：1.河豚从胸脯处剪开，鱼皮剥离开，去掉眼睛、内脏，反复漂清血水。

      2.锅中加入精炼油、葱结、姜片煸香，入豚肝小火炸10分钟，放入河豚、五花肉、鲜笋片煸透，烹绍酒，入酱油、糖，加入河蚌、虾子、盐，大火煮沸，转小火焖50分钟熟透后，再转大火收稠汤汁，装盘，搭配焯过水的菜心即可。

风味特点：味道鲜美，肉肥嫩，汁浓醇。