原料：江鮰鱼750克，熟春笋200克，蚕豆适量

调料：姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、味精、色拉油各适量

做法：1.鮰鱼宰杀，去鳃，洗净，改刀成1厘米厚的块，焯水洗净。熟春笋切成块。

      2.锅中加入色拉油烧热，加姜、葱、蒜炸香，入鮰鱼块稍煎，放春笋块、蚕豆、清水300克烧沸，入料酒、盐、糖、味精、转小火，加锅盖焖烧约6分钟，待八成熟，鱼肉松软入味，汤汁农稠时，旺火晃锅收汁。

风味特点：色泽明亮，鱼肉软嫩，肥而不腻。