色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

营养分析

　　1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

　　2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病； 

　　3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

相关人群　一般人都能食用

制作指导

　　1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

　　2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

       3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

　　4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

　　5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

　　6.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷，可以辅助烧烤。