菜品说明：“扒猪脸”俗称“扒猪头”，是黑龙江省齐齐哈尔的地方名菜，在当地，此菜有原汁原味、蘸酱和卷煎饼三种吃法。民间习俗是二月二龙抬头时要吃猪头肉，以示好运临头、五谷丰登。另外江苏三头菜中的扒烧整猪头也别具风味。

原料：小猪头1个，大枣、莲子各适量

调料：酱油、白糖、绍酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香醋、冰糖、胡椒粉、水淀粉各适量

做法：1.将猪头取肉，刮去绒毛等杂物，清水洗净，焯水备用。

      2.将酱油、白糖、绍酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、鸡精、葱、蒜、姜、花椒、香醋、冰糖、胡椒粉放入卤锅，加汤烧开。

      3.卤锅垫好竹篦，放上猪脸肉，旺火烧沸，慢火煮熟，捞出装盘。

      4.取适量卤汁放入锅中，加入发好的莲子和大枣煨熟，用水淀粉勾芡，将大枣、莲子和汤汁浇在扒好的猪脸上即可。

风味特点：味道独特，色美金红，香甜酥烂，香而不腻。