菜品说明：“划水”也称“甩水”是鱼尾的一种，俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。古代鲤鱼尾已被视为珍品。

原料：鲤鱼一条

调料：猪油、葱、姜、绍酒、生抽、老抽、白糖、精盐、高汤、香醋、水淀粉、香油、蒜末各适量。

做法：1.取鱼尾，从切段，姜切片。

      2.炒锅内加猪油烧热，下葱、姜炸出香味，捞出葱姜不用，下入鱼尾两面煎黄。锅内烹入绍酒，加生抽、老抽、白糖、精盐、高汤、香醋，将鱼烧透。

      3.用旺火将汤汁收稠，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜末，装盘即成。

备注：煎鱼尾的时候动作要快，烧制时要保持鱼尾的造型完整。

风味特点：色泽红亮，卤汁稠浓，肥糯油润，肉滑鲜嫩。