原料：胖头鱼鱼头一只，冻豆腐适量。

调料：精盐、绍酒、胡椒粉、老抽、葱、姜、清汤、鸡精、生抽、白糖、米醋各适量。

做法：1.鱼头对剖洗净，加精盐、绍酒、胡椒粉、老抽、葱、姜腌制入味。冻豆腐切厚片。

      2.锅放油烧热，将鱼头两面煎黄。

      3.锅放油烧热，下葱姜爆香，放入鱼头、冻豆腐、清汤和其它调味料，烧熟就可。

风味特点：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，味美适口。