原料：活细鳝鱼（俗称笔杆粗）500克

调料：葱结、姜片、绍酒、酱油、味精、姜末、香油、胡椒粉、蒜泥、色拉油各适量

做法：1.鳝鱼宰杀、治净，入开水锅焯熟后，划成鳝丝，取用鳝背鱼尾一段为原料，鳝背及鳝肚可另作它用。

      2.鳝鱼尾洗净后，扣入碗中，加入葱结、姜片、绍酒入笼蒸10分钟取出，扣入盘中揭去碗。绍酒、酱油、味精、姜末、香油、胡椒粉拌和后浇入鳝鱼尾上，油锅烧热，放入蒜泥炒至颜色变黄，趁热浇在鳝鱼尾上即可。

风味特点：肉质细腻绝嫩，清香爽滑，口味鲜香适口。