菜品说明：鲶鱼又叫胡子鲶，周身无鳞，体多粘液，头扁口阔，生有胡须，肉质细嫩，营养味美。

原料：鲶鱼1条

调料：精盐、鸡精、绍酒、蒜瓣、生抽、老抽、白糖、姜末、红辣椒、花椒、葱段、醋、高汤各适量。

做法：1.将鲶鱼宰杀洗净，加盐、鸡精、绍酒腌制入味。红椒切成片。

      2.锅放油烧热，放入蒜瓣炸至金黄色，再放入鲶鱼，加入绍酒、生抽、老抽、白糖、姜末、红辣椒、花椒、葱段、醋、高汤、烧熟就好。

备注：鲶鱼宰杀后要用热水汆烫，再用清水洗净，才能除尽体表的黏液。

风味特点：色泽红亮、蒜香浓郁、皮糯肉嫩，咸鲜微辣。

养生指导：鲶鱼是催乳的佳品，有开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的较佳食物。