菜品说明：白鱼，俗称大白鱼或大白条。肉质细嫩、鳞下脂肪多，味道鲜美。

原料：白鱼1条

调料：精盐、绍酒、葱段、姜片、胡椒粉、生抽、花椒、小米椒、高汤、香醋、鸡精各适量。

做法：1.白鱼收拾干净，加精盐、绍酒、葱段、姜片、胡椒粉、生抽腌制入味。

      2.擦净鱼身上的血水与料汁，放入五成热的油中将白鱼浸熟。

      3.锅放油、放姜片、花椒、小米椒段爆香，加高汤、生抽、精盐、绍酒、香醋、鸡精、胡椒粉调成味汁，将调好的味汁浇在白鱼上就好。

备注：用油汆鱼时要掌握好油温。并要轻轻晃动炒锅，防止鱼粘锅底。

风味特点：肉鲜味美，咸酸微辣。

养生指导：白鱼味道鲜美，具有补肾益脑、开窍利尿等作用。