主料：水豆腐
辅料：青椒
调料：油、盐、老抽、香油、蘑菇精、小葱
做法：
1.青椒洗净，去籽，切成菱形备用。小葱切碎备用。
2.在平底锅中倒入适量的油，移动平底锅，让锅面过一遍油。开小火，将油烧至五分热。
3.挑选韧性好的水豆腐一块，切成长条块，平整地放入锅中煎炸。在南方，一般是油热后，将豆腐拿在手上，直接用菜刀片成条形，依次放入锅中。
4.豆腐一面煎至微黄，即用筷子翻面。
5.豆腐的另一面也煎至微黄的时候，将豆腐夹出，放到盘中备用。
6.锅中再添少许油，放入切好的青椒，略炒。
7.将煎好的豆腐放入锅中，加盐和少量水，盖上锅盖，焖煮1~2分钟。
8.揭开锅盖，加老抽、香油、蘑菇精，撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士：豆腐焖煮之后可用淀粉勾芡。能吃辣的也可以用郫县豆瓣调味。