1、整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用。

  2、热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分。

  3、加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀。

  4、加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右。

  5、莴苣去皮切滚刀块，把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可。

  注意

  1、莴苣本身是可以生吃的食材，入锅烧1.2分钟就开始收汁，才能保证它的轻脆口感。

  2、另外，收汁的时候一定要用大火，这样汤汁才会把鸡块牢牢包裹住。