菜品说明：秋天是收获的季节，八宝代表五谷丰盛；葫芦则有百子千孙之意，表示人丁旺盛。八宝葫芦鸭，全鸭皆无骨，酿入八宝糯米饭为馅料，软糯醇鲜，肥而不腻。

原料：肥嫩仔鸭1只（约2000克），鸡蛋清1个，水发海参50克，水发鱿鱼50克，水发猪蹄筋50克，水发冬菇25克，冬笋25克，火腿25克，干贝50克，莲子25克，糯米100克

调料：盐、味精、姜末、饴糖、葱段、姜片、水淀粉、酱油、色拉油各适量

做法：1.仔鸭治净，用整鸭脱骨法剔后，保持形态完整，洗净。

      2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，开水烫一下；干贝蒸烂搓成丝；莲子蒸烂；糯米淘洗浸泡蒸熟。

      3.取盛器一个，放入后9种原料，加入盐、料酒、姜末、色拉油和鸡蛋清，扮成八宝馅备用。

      4.鸭翅膀抽拉到腹腔内，八宝馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条口扎住，再从翅膀出掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。

      5.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出擦干水分。饴糖化开，在鸭身上均匀地抹一遍。

      6.油锅烧至八成热，投入八宝鸭，炸至金黄色捞出，解去纱布条。

      7.鸭放在锅里，加入葱段、姜末、盐、料酒和酱油，上火蒸烂，取出后拣去葱、姜，汤汁滗入锅内煮沸，用水淀粉勾芡，淋明油，起锅浇在鸭身上即可。

风味特点：形态优美，囊中有珍味，肥而不腻，为盛宴大菜。