原料：鸭掌500克

调料：绍酒、葱、姜、味精、芥末、白醋、糖、盐、香油适量

做法：1.鸭掌洗净，放入开水锅内焯水捞出，用清水洗净。

      2.锅中放入鸭掌、绍酒、葱、姜、味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块。

      3.芥末粉加入10克温开水调匀，再加入醋、糖、盐、味精、香油拌匀，加盖闷30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，与鸭掌拌匀即可。

风味特点：色黄辛辣，鸭掌脆嫩。