原料：大龙虾1只

调料：绍酒、盐、黄油、葱花、姜末、淀粉、味精、上汤、色拉油各适量

做法：1.大龙虾宰杀，连壳剁成块取去肉；龙虾头、尾摆入盘中，淋上绍酒、盐入笼蒸熟取出。

      2.龙虾肉块漂水洗净，擦干水分，用淀粉上浆。

      3.油锅烧热，龙虾肉投入滑油，倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放入黄油，投入葱花、姜末炸香，入虾肉、上汤、盐、味精、焗至卤汁黏稠，起锅装入摆放龙虾头尾的盘内即可。

风味特点：气派富丽，虾肉软嫩可口。