原料：鳊鱼2条（共800克）

调料：绍酒、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、盐、糖、白醋、色拉油各适量

做法：1.鳊鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀批切下两边肉，去脊骨，鱼肉剞花刀成燕子形，用绍酒、盐腌渍后拍上淀粉，每条鱼肉朝内卷起，放入漏勺，入油锅中炸至定型，再复炸至酥脆，捞出控净油。

      2.炒锅复置火上，放少许油，投入葱花、姜末、蒜泥炸香，防水，加入番茄酱、盐、糖烧开，用水淀粉勾芡，淋入白醋，浇在鱼上即可。

风味特点：形状别致，色泽红润，口味酸甜。