菜品说明：传说这道菜是由曹雪芹发明的，曹雪芹的好朋友回忆曹雪芹曾经亲自围上围裙下厨做菜，其中就有“老蚌怀珠”

原料：水发鲍鱼10只，熟鱼圆100克

调料：葱结、姜片、绍酒、酱油、糖、高汤、淀粉、精炼油各适量

做法：锅放入油烧热，投入葱、姜炸香，放入高汤，鲍鱼，加入绍酒、酱油、糖烧沸，改小火烧至酥烂，再用大火收稠卤汁，勾芡，装入洗净的鲍鱼壳中，再加入鱼圆即可。

风味特点：色泽红润，鲍鱼酥烂，咸中略甜