原料：鱼云（鲢鱼头的下颔肉）300克，苦瓜200克

调料：葱结、姜片、鸡汤、绍酒、鲍汁、淀粉、白胡椒粉、精炼油各适量

做法：1.鱼云洗净，入沸水锅中焯水后再洗净。

      2.锅中放入精炼油，下葱结、葱片炸出香味，放入鸡汤，入鱼云，加绍酒、鲍汁烧至入味，用水淀粉勾芡，撒上白胡椒，起锅装入盘中。

      3.苦瓜入沸水中焯水后过凉，切成圆圈围边即可。

备注：

风味特点：味浓厚，色泽红润，鲜香软嫩。