菜品说明：醋熘鳜鱼是扬州传统名菜。鱼经过油炸，肉骨酥脆，卤汁甜酸适口。

原料：鳜鱼1条（700克）

调料：料酒、盐、葱花、姜末、蒜泥、糖、盐、料酒、水淀粉、香醋、色拉油各适量

做法：1.鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净，在鱼腹上剞上牡丹花刀，用料酒、盐腌渍10分钟。

      2.在鱼身滚上水淀粉，入八成热油锅中炸至酥脆，捞出装盘。

      3.油锅烧热，投入葱花、姜末、蒜泥炸香后入少量水，加入糖、盐、料酒调味，用水淀粉勾芡，加入香醋，起锅浇在炸好的鱼上即可。

风味特点：鱼肉和鱼骨都酥脆，色泽酱红，卤汁酸甜，若在卤汁加入韭黄，香浓更浓郁。