菜品说明：在海鲜食品中，有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”之说，黄鳝具有很强滋味功效。黄鳝美味，但须注意，黄鳝只能吃活的，现杀现烹，切忌吃死鳝鱼，因为黄鳝死后会产生毒素。

原料：鸽蛋10各，苦瓜150克，粗活黄鳝700克，蒜头50克

调料：葱结、姜片、绍酒、酱油、糖、盐、色拉油各适量

做法：1.鸽蛋入冷水锅中煮熟，捞出浸入凉水，剥去壳；苦瓜焯水后切成圈；鸽蛋放在苦瓜圈内围成一圈于盘中。

      2.鳝鱼宰杀后洗净，剔去骨，切成段，入八成热的油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。

      3.油锅烧热，投入蒜头炸成金黄色捞出，再入葱结、姜片炸香，放入鳝段，烹入绍酒，加酱油、糖、盐和水，加盖，用小火烧20分钟，加入炸黄的蒜头，用大火收稠汤汁即可。

风味特点：鳝鱼酥烂，鸽蛋明亮，口味咸鲜略填。