原料：水发鱼皮300克，虾蓉100克，水发干贝丝50克，红椒丝5克，菜心100克

调料：盐、味精、绍酒、鸡汤、水淀粉、色拉油各适量

做法：1.虾蓉加盐、味精、绍酒调味、用手挤成球，滚上干贝丝和红椒丝，上笼蒸熟成绣球；菜心焐油后加盐调味。

      2.锅中放入鸡汤，鱼皮，加绍酒、盐、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油起锅装入大盘中，绣球和菜心围放在鱼皮四周即可。

风味特点：鱼皮软糯，口味咸鲜