原料：牛蛙适量

调料：精盐、胡椒粉、干淀粉、绍酒、泡姜、泡红辣椒、高汤、鸡精、生抽、香葱、鲜花椒各适量

做法：1.牛蛙宰杀，去头皮、内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干淀粉、绍酒上浆码味。

      2.泡红辣椒去蒂和籽，切成段；香葱洗净，切成段；泡姜切成姜末。

      3.炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑熟。

      4.炒锅内下少许油烧热，下泡姜末、泡椒段炒出香味，下牛蛙，烹入绍酒，放高汤，用鸡精、生抽调好味，起锅装在紫砂汤盘内。

      5.在牛蛙上放上香葱段和鲜花椒，淋少许热油即可。

风味特点：辣香味浓，牛蛙鲜嫩。

养生指导：牛蛙具有滋阴壮阳、养心安神之功效，营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美的食品。