菜品说明：此菜为北京怀柔和顺义地区的一道颇具地方特色的乡土名菜。

原料：五花肉、玉米粉、面粉、西兰花各适量。

调料：老抽、精盐、生抽、鸡精、绍酒、冰糖、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、姜片、大葱段各适量。

做法：1.将玉米粉和面粉加水和匀，烙成小圆饼，从中间片开备用。

      2.五花肉焯水，切成大方块，煮到七成熟捞起，擦干表皮水分，抹匀老抽，炸上色，切成木梳片，摆放在大碗内。

      3.在肉片上加精盐、生抽、鸡精、绍酒、冰糖、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、姜片、大葱段上笼蒸透。

      4.将肉倒扣在盘中，浇上蒸肉原汁。西兰花焯水，码放在木梳肉周围，摆上烙好的小饼即好。

备注：要用旺火将肉蒸熟蒸透。

风味特点：质地软糯，味道醇香，荤素搭配，营养互补。