菜品说明：此菜牛肉用猪肉代替，再放入小揪片子，则为山西美食酸菜丸子小揪片。

原料：牛肉，腌酸菜各适量。

调料：绍酒、葱姜水、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、葱姜、清汤各适量。

做法：1.将牛肉剁成蓉，加入绍酒与从葱姜水，精盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋液、干淀粉、搅匀上劲，再挤成丸子。

      2.酸菜洗干净，切成粗丝。

      3.锅放底油烧热，加入葱姜爆香，放入酸菜丝煸炒，加入清汤和牛肉丸子，烧开后加盐调好味道即可。

风味特点：肉丸滑嫩，咸酸开胃。