牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

功 效

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

特别提示

　　牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

食疗作用

　　味甘、性平，归脾、胃经；

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉禁忌

　　牛肉+栗子 引起呕吐

　　牛肉+红糖 胀死人

　　牛肉+盐菜 会中毒

　　牛肉+鲶鱼 会中毒

　　牛肉+田螺 会中毒

　　牛肉+白酒 会牙齿发炎

　　牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

　　此外，牛肉的禁忌还有（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品　（2）内热盛者禁忌食用　（3）不宜食用熏、烤、腌制之品　（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用　（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉　（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉　（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症　（8）不宜与牛膝、仙茅同用　（9）服氨茶碱时禁忌食用