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鸡汤氽海蚌

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2010年11月06日 18:24点击次数15426
鸡汤氽海蚌
菜系:闽菜工艺:口味:咸鲜味准备时间:20分钟难度:一般烹饪时间:240分钟
主料:
河蚌
400g

1只
象拔蚌
适量
辅料:
牛肉
750g
猪里脊肉
750g
调料:
绍酒
25g
生抽
25g
食盐
1.5g
味精
5g
高汤
适量

做法:

  1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。

  2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。

  3. 将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。

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