原料：江鮰鱼750克

调料：姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、精炼油各适量

做法：1.鮰鱼宰杀，去鳃，洗净，改刀成厚块，焯水洗净。

      2.锅中加油烧热，加姜、葱、蒜炸香，入鮰鱼块，放料酒、清水300克烧沸，入盐、糖，转小火，加盖焖烧透，待汤汁浓稠时，旺火晃锅收汁即可。

风味特点：色泽明亮，鱼肉软嫩，肥而不腻。