菜品说明：此鲨鱼是生活在淡水中的小鱼，又名虎头鲨鱼，还叫土布鱼。扬州人对虎头鲨有清炒、椒盐等法，通常是加醋、胡椒做汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极限，开胃。

原料：虎头鲨400克，菜薹300克，水发香菇片50克，红椒片50克

调料：盐、淀粉、绍酒、味精、葱段、姜片、鸡精汤、色拉油各适量

做法：1.虎头鲨宰杀，洗净，用刀将鱼身两片肉批下，用清水浸泡后擦干水分，用盐、淀粉、绍酒拌匀上浆；菜薹择洗干净，切成寸段

2.油锅烧至六成熟，推入鱼片，滑散、至鱼片变色，捞出控油

3.油锅烧热，煸香葱姜，投入菜薹煸炒，加入盐、味精、鱼片、香菇、红椒片、鸡清汤烧透，起锅装入盘中即可

风味特点：菜薹碧绿鲜嫩，鱼肉洁白细嫩，味道咸鲜，色泽和谐