原料：鲈鱼1条，金华火腿、番茄、油菜心各适量

调料：葱、姜、花椒、绍酒、高汤、精盐、鸡精、胡椒粉各适量

做法：1.将火腿和番茄切片。

      2.将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧剞斜一字刀，再用热油略炸。

      将锅放底油烧热，用葱、姜炝锅，加花椒爆香，烹入绍酒，加入高汤、鲈鱼和其他调料，炖至汤白味浓，加入番茄片、火腿片和菜心稍煮即可。

风味特点：鱼肉鲜美，汤色乳白。

养生指导：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有碳水化合物及磷、钙、铜、铁等营养元素。