菜品说明：泥鳅又名“鳅鱼”，肉质鲜美，营养丰富，不仅可做美味佳肴，也可做益寿药品，被誉为“水中人参”。

原料：泥鳅适量

调料：花椒、泡姜、蒜、泡椒、高汤、精盐、鸡精、绍酒、火锅红油、大葱、白糖、香油、胡椒粉各适量

做法：1.将泥鳅去净内脏；泡姜切片。

      2.炒锅放油烧热，下花椒炸香，下泡姜片、蒜爆出香味，再放泡椒翻炒出味。

      3.将泥鳅放入，加入适量高汤，放入其他调料，焖至软烂即可。

备注：新买回的泥鳅要用清水养两天，待吐净腹中污物后再烹调。

风味特点：味道香浓，质感滑嫩。

养生指导：泥鳅有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络、补益肾气等功效。泥鳅含有不饱和脂肪酸，抗氧化能力强，有助于抗衰老；泥鳅还具有降低转氨霉、防治肝炎等疗效。