菜品说明：此菜是北京平谷农家菜

原料：排骨、面粉、扁豆各适量

调料：姜、葱、蒜、高汤、精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉各适量

做法：1.扁豆摘好，掰成段；排骨剁成块，焯水备用。

      2.面粉加适量温水和盐搅匀，揉成光滑面团，再将面团擀薄切条，对折后扭成卷，放在热饼铛煎成面卷。

      3.锅里放油，爆香姜、葱、蒜，下排骨稍炒，加入高汤，加精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉调味后煮熟，下入扁豆、面卷子，烧透入味后出锅即可。

风味特点：汤鲜味美，排骨香嫩，面卷筋道，做法独特。