原料：猪小排，米粉各适量，荷叶1张

调料：豆瓣、精盐、葱姜末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、菜籽油、绍酒、生抽、蒜末各适量。

做法：1.排骨斩成小段，将豆瓣和米粉分别炒熟。

      2.将排骨放在大碗内，加豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、米粉、菜籽油、绍酒、生抽、蒜末拌匀。

      3.在小蒸笼上垫上一荷叶，装入排骨包好。上屉蒸熟，取出，撒上葱末即可。

备注：由于肉类所含的肌溶蛋白在15度以上的水中极易溶解，所以小排忌用热水冲泡，以免营养成分过多的流失，影响口味。

风味特点：咸辣鲜香，排骨粑软。

养生指导：猪排含优质蛋白质，含铁和钙，对改善缺铁性贫血和骨质疏松有较好的治疗作用。