菜品说明：为北京传统的风味小吃。

原料：羊腰窝肉，麻豆腐，青豆，韭菜，雪里蕻各适量。

调料：羊尾油，生姜与葱末，黄酱、绍酒、酱油、精盐、鸡精、干红辣椒段，葱段各适量。

做法：1.将韭菜切段，雪里蕻、羊肉、羊尾油切成丁，青豆泡发，焯熟。

      2.炒锅放油烧热，下羊肉炒焦，放入羊尾油，葱姜末煸炒，再加黄酱煸炒，烹入绍酒，倒入麻豆腐与青豆、雪里蕻，将酱油、盐、鸡精、水少许，用勺在锅中不断的搅动防止糊底，直至麻豆腐表面气泡涌动，香气四散后，用小火烧至稠糯，出锅装盘。

      3.将红辣椒干和葱段加热油炸出葱辣香味，浇在麻豆腐上，撒上青韭菜就好。

备注：羊尾油有膻味，如不喜欢用植物油代替。

风味特点：麻辣清香，酸中微甜，灰白红绿相间，口感香醇味厚。