菜品说明：1..莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。

                  2.吃莜面饺饺时最好用传统的酸菜汤，再加少许油炝葱花，还可另加辣椒粉等佐料。

原料：  莜面、山药粉、土豆、肉馅各适量

调料：  明矾、精盐、绍酒、五香粉、葱花、姜末各适量

做法： 1.取500克莜面、150克山药粉，加适量明矾、水搅拌均匀，和成软硬适中的面团。

             2.土豆去皮洗净，切成小丁，加入肉馅和其他调料，搅拌均匀。

             3.把和好的面团揪成小剂，再用擀面杖擀薄，将适量的陷放到皮上包好，放到笼屉里，蒸熟即可。

风味特点： 皮香馅香，软嫩味美。

养生指导： 莜面中含钙、磷、铁等多种营养素，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压病等多种疾病，莜面中所含的亚油酸对促进人体新陈代谢具有明显的作用。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。