菜品说明：为四川名菜，又名“生爆盐煎肉”，因其与回锅肉在制法、用味上均有很多的相似之处。故人们常将这两菜成为“姊妹菜”。

原料：猪腿肉，蒜苔各适量。

调料：精盐、绍酒、豆瓣酱、豆豉、酱油、甜面酱、鸡精、白糖、姜各适量。

做法：1.将猪肉切成大薄皮，姜切片，蒜苔切成段。

      2.锅内油烧至五成熟，放入肉片，煸炒至打卷，烹绍酒，下豆瓣酱、豆豉炒出红色，将酱油，甜面酱、蒜苔炒匀，加其余调料调味，炒至蒜苔熟时起锅，装盘即成。

备注：豆瓣要炒出红色，味道才香辣，蒜苔下锅不宜久炒，方能保持住翠绿色，如无蒜苔可用大蒜代替。

风味特点：颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美。