1.把肉剁碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。并把黑木耳泡开切成小块。葱白和葱叶分开，切成葱花。姜切成蓉。其余所有材料均切成0.5cm见方的小块。

2.热锅凉油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和葱白。然后加入肉碎和虾干，中火翻炒至肥肉出油。九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉，细红辣椒粉翻炒。再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀，加盐调味。最后添入高汤或开水，滚开转小火煮半个小时，即为臊子面汤。

3.面条下沸水中煮好，盛入碗中。加入刚才煮好的臊子面汤卤，撒上葱花即成。