腊八豆的原料:干黄豆
腊八豆的调料:盐
腊八豆的做法:
1、准备好干黄豆。
2、准备好调料。
3、黄豆提前泡发。
4、泡好的黄豆入水煮熟。
5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6、放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵。
7、至黄豆起涎;第一次发酵完成。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食盐、辣椒碎、生姜
11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12、充分拌和均匀。
13、装入荷叶坛子中。
14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
温馨提示:
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。