白玉翡翠明虾球的主料：冰鲜虾一斤（剥完了净肉在半斤左右，别用皮皮虾就行）

白玉翡翠明虾球的辅料：西兰花

白玉翡翠明虾球的调料：黄酒 盐 白糖 细香葱 姜蒜

白玉翡翠明虾球的做法：

1、所有主要食材。

2和3 包虾，然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮。 

4 把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分，这样上浆才不会稀乎乎的。

5 从虾仁的背部片一下，要深些，这样才会卷的漂亮，顺便去虾腺。

6 倒一点蛋清和生粉抓匀，一定要抓的细细的，完成蛋粉糊，准备给虾球上浆。

7 虾球放一点盐拌匀，然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了，放冰箱冷藏一小时左右。

8和9西兰花弄成小块，切一点姜片和胡萝卜小料头，炒出来好看。

10 坐水，里边放盐和油，然后焯西兰花，这样出来又绿油油，味道也有了，在盘里码一下，然后取一个小碗，放一点水，然后放少许盐和糖，再放一点生粉，调成清炒虾仁的汁备用，这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了。

11 坐水焯虾球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后捞出来滗干水，再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅。

12 锅坐一点油，下香葱段和小料头还有蒜末煸炒一下出香味，下虾球，注意，别开大火，小火就行，千万别把锅烧的很热，切记。然后倒调好的汁，再开大火快速炒一下就出锅，盛在码好西兰花的盘子里就可以了。

温馨提示：

1、虾仁想要白又亮就需要用生粉加一点点水抓一会儿，会把表面的黑膜去掉一部分，这样虾就会变的白又亮。

2、西兰花焯的时候多放些盐，出来就不用炒了，省事也有味道。

3、最重要的最后炒虾球的汁就一点就可以了，目的就是为了包在虾上，如果汁多了就出汤了，那么炒出来很难看，下汁的时候一定用小火，因为汁很少，而且里边有生粉，如果你用大火，汁一下去你还来不及炒就凝固了，根本还没有包住虾，只是一团生粉疙瘩，那就失败了，所以这个菜最后的调汁用及芡比较关键，如果没准主，可以提前找点东西试一下就知道了。