糖醋小酥肉的主材：酥肉

糖醋小酥肉的配料：青红椒、洋葱

糖醋小酥肉的调料：冰糖、香醋、盐

糖醋小酥肉的做法：

酥肉的做法：

材料：前腿肉（只用瘦的部分）、鸡蛋、红薯淀粉、盐、花椒粉

1、花椒炒香后捣成粉。

2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。

4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。

5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。

糖醋小酥肉的做法：

1、酥肉一碗，洋葱半个切块，青椒红椒各一个切块。

2、起锅坐油，小火炒香洋葱，至半透明时放入青红椒，加少量盐，炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用。

3、原锅加冰糖，小火熬至冰糖溶化，起小泡。

4、加入香醋，煮开至汤汁粘稠，倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可。

温馨提示：

1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。

2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。

3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。

4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。

5、配青红椒和洋葱纯粹为了让成菜更漂亮，当然口感也不错，如果嫌麻烦可直接从第3步做起，熬汁挂匀酥肉即可。那就是一道响当当的纯肉菜了。